1. ผัดไทยกุ้งสด เริ่มกันด้วยเมนูผัดไทยพื้นฐานที่ใครก็ปลื้มกันก่อนเลยกับผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสมก็เหมือนการทำผัดไทยทั่ว ๆ ไป เพียงแค่เปลี่ยนจากกุ้งแห้งเป็นกุ้งสด อยากกินกี่ตัวก็ใส่ลงไปให้เต็มเหนี่ยว ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม ผัดไทย
ซอสผัดไทย กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว (ตามชอบ) เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์) แช่น้ำจนนิ่ม ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย (หั่นท่อน) ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันพืช (สำหรับผัด) ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ) ผักสด (สำหรับทานคู่) ส่วนผสม ซอสผัดไทย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือความเผ็ดตามชอบ) วิธีทำซอสผัดไทย ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟพอร้อนและน้ำตาลปี๊บละลายเตรียมไว้ (ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอจนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด) วิธีทำผัดไทยกุ้งสด 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งสดลงไปผัดให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้ 2. ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด 3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ 4. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว
2. วุ้นเส้นผัดไทย อาหารจานเดียวอย่างผัดไทยสามารถดัดแปลงเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ใครที่เบื่อกับเส้นเล็กแล้วลองเปลี่ยนมาใส่วุ้นเส้นลงไปแทนก็อร่อยเหมือนกัน ขอแนะนำวุ้นเส้นผัดไทย สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียก มีความหอมของกระเทียมและหอมแดง เมื่อกินวุ้นเส้นกับกุ้งสดตัวโต ๆ แล้วเข้ากันจริงเชียว
ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดไทย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ไชโป๊ หวานสับ 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว เต้าหู้เหลือง (หั่นชิ้นเล็ก) 1/2 ก้อน น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนชา วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม) 200 กรัม น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อน) 2 ต้น ถั่วงอก ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาว วิธีทำวุ้นเส้นผัดไทย 1. ใส่นำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไชโป๊สับ กุ้ง และเต้าหู้เหลืองลงผัดจนกุ้งสุก 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และพริกป่น ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดีทั้งหมด จากนั้นใส่วุ้นเส้น และน้ำลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นไว้ข้างกระทะ 3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ ยีไข่แดงจนไข่เริ่มสุก ตักส่วนผสมเส้นลงมาผัดรวมกับไข่ จากนั้นใส่ใบกุยช่าย และถั่วงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาว และเครื่องเคียงอย่างถั่วงอกสดและใบกุยช่าย 3. ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ ใครอยากลองทำผัดไทยสไตล์ใหม่กันบ้างคะ ขอแนะนำผัดไทยเกี๊ยวปูกรอบสูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ไม่ใช้เส้นเล็กหรือวุ้นเส้น แต่ใช้เกี๊ยวทอดใส่ไส้ปูมาผัดคลุกเคล้ากับส่วนผสมผัดไทย เท่านั้นยังไม่พอใส่กุ้งสดลงไปอีกด้วย แหม... หน้าตาและสีสันชวนน้ำลายสอมากเลยค่ะ
ส่วนผสม ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ แผ่นเกี๊ยวแบบหนา เนื้อปู หมูสับ กุ้งสับ กระเทียม น้ำพริกแกงผัดไทย (เอามาจากทางใต้ ประกอบไปด้วย หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปึก) เต้าหู้ทอด มะขามเปียก (สำหรับปรุงรส) น้ำปลา (สำหรับปรุงรส) ถั่วงอก วิธีทำผัดไทยเกี๊ยวกรอบ 1. เริ่มจากทำเกี๊ยวปูกรอบโดยผสมเนื้อปูและหมูสับเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมไส้ลงไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวแบบหนา แล้วนำเกี๊ยวไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เตรียมไว้ 2. ทำซอสผัดไทยโดยผัดหอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปึกเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยกุ้งสดผัดกับกระเทียม ใส่พริกแกงผัดไทยลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอดผัดให้เข้ากัน 4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดพอถั่วงอกสุก ใส่เกี๊ยวทอดไปคลุกให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ เมนูแซ่บสไตล์ใหม่ ๆ ไม่เชื่อต้องลอง ! 4. ผัดไทยไชยา ไม่ต้องเดินทางไปถึงภาคใต้ก็ได้ชิมผัดไทยแบบใต้กันแล้วค่ะ กับผัดไทยไชยาสูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1136170 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทำกินเองง่าย ๆ ไร้เนื้อสัตว์ จับเส้นไปผัดกับน้ำผัดไทยสูตรเฉพาะ ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงอะไรเพิ่มแล้ว ทานแค่นี้ก็อร่อยลิ้นแล้วค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น